フォンダンショコラ講習会

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PTAの文化講習会でフォンダンショコラを作ってきました。
講師は 文化委員さんが足を運んで交渉してきたケーキ屋さんのパティシェ。
去年の秋にオープンしたばかりで、今まで校区にケーキ屋が1軒もなかったから
うちの近所では待ちに待ったお店なのです。
ちなみに、先日 長女の誕生日ケーキを予約しました。
チョコがけにしてほしいとリクエストしたところ、気安く受けてもらえました。
中はイチゴのスライスがはさんであります。
上に乗ってるフルーツは好みで 種類を変えてもらったりもできました。
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はてさて どんなお菓子を教えてもらえるかしら…?







c0073649_1412370.jpg<材料>小さなプリン型5個分
卵 Mサイズ2個
グラニュー糖 20g
市販の板チョコ 80g
無塩バター 7.5g

(中に入れるガナッシュ)
生クリーム 65g
市販の板チョコ 55g
※棒状にしてラップにくるみ、冷凍しておく。

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プリン型にバターをうすく塗ります。
このプリン型はお店のものを持ってきてもらったそうです。
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卵を黄身と白身に分けます。
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チョコレートを細かく刻んで溶かします。電子レンジだと約2分くらい。
これに溶かしバターを混ぜます。
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卵白を固く泡立ててメレンゲを作ります。
8分くらい泡立ててからグラニュー糖を入れるのがコツ。
最初から入れると泡立ちが悪くなるそうです。
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メレンゲを溶かしたチョコレートに少しだけ入れて馴染ませ
あとは3回に分けて入れていきます。
ここでメレンゲの泡をつぶしてしまわないようにしないといけません。
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型に3分の2くらい入れて、あらかじめ冷凍しておいたガナッシュ(板チョコに生クリームを混ぜたもの)を一粒大に切って入れます。
その上から残りの生地を型の8分目まで入れます。
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私たちはスプーンで入れたので 型に生地がはみ出て少々キタナイ…
プロは絞り袋に生地を入れて チューっと絞り出します。
そうすると空気が入らず均等に入れられて 型も汚れません。
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天板に乗せて170℃のオーブンで10~12分くらい焼きます。
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こんなにふくらんじゃいます!!
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表面を手で押してみて焼き具合を確かめます。
弾力性が出るまで焼きます。
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オーブンから出したすぐはこんなにふくらんでいます。
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型をひっくり返して落ち着かせます。
ちゃんとできてるのかしら…ドキドキです。
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型をはずしてみると…
あらら ひしゃげてたり 陥没してたり…(>_<)
ガナッシュが重くて 底に沈んじゃうのね。
ホントは ガナッシュがちょうど真ん中に入ってて
切ると解けてトロリと出てくるはずなんですけど~~
…ということは、メレンゲの泡がつぶれてる?むずかしいなぁ~
ま、これが素人ですな。
最初から上手くできたら ケーキ屋さんは商売あがったりです。
味は濃厚!そのわりに 甘くないのは 砂糖が少なめだからかな。

バレンタインにピッタリですが、プレゼントするよりも できたてを食べてもらうものです。
家族で楽しむのがいいんじゃないかしらん。
バニラアイスや イチゴなどを添えて どうぞ♪

…で、うちで 作るのか??←パティシェ志望の長女次第

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by mayukw | 2009-01-21 14:52 | おいしいもの | Trackback | Comments(6)
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Commented by fumiQ at 2009-01-21 23:23 x
こんばんは~。

PTAの文化講習会、すごいやん、本格的!
私も参加したかったわ(笑)
形はすごく可愛くできていると思うけど難しいのね。
ホント熱々のを頂きたいですね。
美味しそう、じゅるっ。
Commented by anasthasia at 2009-01-22 10:00 x
美味しそうだねぇ。
こんなお菓子作ってみたいけど、面倒くさがりの私には
ケーキやパンは遠い世界なのよね。
こうやって講習会だと楽しく作れそうだけど・・・

それより校区内にケーキ屋さんが無かったのが不思議~。
田舎でも無いのに・・・。
これからは美味しいケーキがすぐ食べられた良かったね。
太らないようにご注意を!
Commented at 2009-01-22 22:00 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by mayukw at 2009-01-22 22:19
>fumiQさん
本格的…と思ったんだけど、作り方自体は簡単だったわ。
仕上がりが難しい!
作り方が難しいわりに失敗少ないケーキってあるやん?
シフォンケーキとか…
このケーキは 作り方簡単なのに失敗の可能性大(笑)
パティシェ fumiQも作ってみてね♪
Commented by mayukw at 2009-01-22 22:26
>アナスターシアさん
田舎やねんてば!(笑)
私が住んでる地区が開発されてからよ~コンビニ、ドラッグストア、スーパーができたの。
ここ5年のあいだです。
パン屋が2軒できて、ケーキ屋もできたらな~と思ってたら
やっとできました。
次は 本屋と文房具屋…(笑)
Commented by mayukw at 2009-01-22 22:27
>マント被りの常連さん
COOKPAD便利ですよね~
私も、メニューに困ったら いつも頼りにしてますvv
ときどき 目からウロコのようなメニューがあるよね。
フォンダンショコラもあるかな?


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