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栗の渋皮煮

栗の渋皮煮_c0073649_1083979.jpg

次女が遠足で栗拾いに行って来た。

長女が同じく栗拾いに行った3年前、栗ごはんに入れるには あまりに量が多くて
残りを渋皮煮にしてみることにした。
ちょうど、前年に母が作ったのを口にして おいしかったのを思い出したから。

母の渋皮煮は 砂糖ではなく、安物の赤ワインの甘口で煮あげる。
できあがりは マロングラッセのようなちょっと大人の味。
ストレートティーと一緒に 一粒を優雅に味わいたい。
子どもには もったいないのよ。

渋皮煮のレシピによると まず渋皮を傷つけないように鬼皮を剥く
重曹で 2~3回煮こぼして 灰汁を抜く
…とあるが、
2~3回くらいでは 苦くてあかん!これでもかというくらい煮こぼすこと と 母に教えられて
少なくとも5回以上は 煮こぼす。これが 非常にめんどくさい。
そのあと 赤ワインに 少し砂糖を足して 弱火で延々と煮詰めていく。
途中で竹串チェックができないのが 辛い。
黄色の実の中心までが ワイン色にほんのり染まっていれば 大成功。
初めてチャレンジした3年前は 極上の出来で
たまたまその時いらしたお客様に出して「絶品!」とほめられた。

2年前は 味をしめて、わざわざ栗を買ってまで作った。
最初の慎重さを欠き、灰汁抜きの回数を減らし
ワイン煮詰めを短時間で切り上げてしまい、失敗した。
栗が安物だった というのも 原因しているのかもしれない。
それに懲りて 去年は買ってまでして 作らなかった。

今年はまた 栗拾いのおみやげを持って帰ってきた。
皮剥きはずいぶん上達し、渋皮に傷をつけずに剥けるようになってきた。
半分は 栗ごはんで いただき、
半分を 渋皮煮に再度チャレンジすることにした。

ふだんから なんでもかんでも手作りしているわけではない。
特にこの1年半、子どものいない自由の時間がもったいなくて
ついつい家にいつかなくなって
なんでも出来合いで済ましている最近の私。
ギョーザのたれも 焼肉のたれも 手作りしていた家で育っているのに。

昆布の山椒煮を 大量に作る両親に
「ふたりやのに なんで こんなに仰山作るの…」と呆れながら
自分が年老いた頃には こんな手作りして 娘に分けてあげるなんてしないんだろうな…と思う。
母にそう言うと
「若いときはそう思ってた。年いったら 不思議と作りたなるねん」と 笑った。

山椒の佃煮も おはぎも よう作らんけど
栗の渋皮煮だけは 母の直伝として
娘たちに伝えようかと 思う 今年の秋。

赤ワイン 買ってこよう。
by mayukw | 2005-09-28 10:13 | 手作り


vocal&pianoユニットMère(メール)のピアノ弾き。 私のお気に入りをちょこちょこと書き綴る日記です。


by mayukw

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